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苏东坡:唯诗情和面炕鸡,不可辜负

中国历史 人物简介: 2018-04-17 17:48

一菜一故事,一品一世界,向您悠悠诉说着古老申城的历史、人文、传承、创新。

从今天起,信阳菜推广办公室将陆续推出信阳养生菜第二批特色菜肴和首批风味小吃历史文化故事。

千古风味--面炕鸡每个中国人心中,都有一个苏东坡。

只要你读宋词,就绕不过他的《念奴娇·赤壁怀古》、《江城子·十年生死两茫茫》; 只要你临书法,也绝绕不过他的《赤壁赋》、《寒食帖》;即便你不读宋词,不练书法,那么,总要吃饭吧,那你一定知道他的东坡肉、东坡肘子…据统计,仅以“东坡”命名的美食,全国就有60多种。其中,在有“江南北国,北国江南”之美誉的信阳,就有这样的一道名菜,与这位中国历史上最为着名的文学家、书法家、思想家,更是地地道道的美食家,有着千丝万缕的联系和渊源。

这道菜,就是有着千古风味之美称的《面炕鸡》。

据史料记载,公元1080-1084年间,苏东坡因“乌台诗案”被贬,谪居黄州(今湖北黄冈市),任团练副使,此时的苏东坡,有官无职,有名无实,反倒落得清闲,时常游览于淮水两岸。一日闲游到了蔡州境内(即今息县、淮滨),苏轼被一路的北国江南风光所吸引,流连忘返,竟误了归程。于是苏轼便找了一户人家歇息。

这户人家,主人姓黄,黄老汉素闻苏轼才情,又为官清正,难得一见,一心想要好好款待一番,然而家中清贫,只有自己养的两只鸡和一些白面。黄老汉急中生智,将两只小鸡宰杀,切成块,并和上面粉,放在锅里炕了起来。炕的鸡肉两面金黄,肉香和着面香,香气四溢。而后,加水炖了满满一锅,足够苏轼一行数人食用。这道菜,肉质酥嫩鲜香,汤味甘醇味美,苏轼品尝后,赞不绝口,赞之为“乡野之味,大雅之美!

之后这道菜,就随着苏东坡一生宦海沉浮,足迹遍布大江南北。直到公元1094年,苏轼再次被贬至惠州期间,待到惠州西湖长堤修建完工之日,也不忘让厨师做出自己珍藏已久且念念不忘的美食,以犒劳筑堤将士军民,其中就有这道《面炕鸡》,将士军民们,美食美酒,三日不绝!后来苏轼有诗云”父老喜云集,箪壶无空携,三日饮不散,杀尽村西鸡“,以纪念过往与民同建,与民同乐、与民同享的日子。

对于苏轼而言,无论人生如何颠沛流离,唯民心,唯诗情、唯美食,不可辜负!

《面炕鸡》这道菜的做法,此后,由黄家后人及当地百姓一代代传承发展,逐渐成为一道有信阳地域特色的名菜。但它又不仅仅是一道美味,更是这方水土的人,对一代文豪苏东坡,跨越千年的追思与仰望!

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